拼配是普洱茶精制加工中的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)，但這是一項(xiàng)神秘且非常復(fù)雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實(shí)的茶葉知識(shí)，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗(yàn)。另外，拼配者還要將自己對(duì)茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。
一、拼配茶不是假茶
首先說一下，拼配茶不僅不是假茶，正相反普通的制茶人做不出好的拼配茶?？赡苡行┎栌颜f的假茶，是不良商家將好茶包在劣質(zhì)茶的外面，又以好茶的價(jià)格銷售給你。這種茶屬于“摻假”稱不上拼配茶，也只能用“假茶”來定性。而我們說的拼配茶，也有品質(zhì)不一樣的茶互拼的情況，但是目的卻是用來中和茶的價(jià)格，不是用來牟取暴利。拼配茶，不是一般的制茶師能制作出來的，制作拼配茶要對(duì)茶性有很深刻的理解，比如各個(gè)山頭茶葉的味道，春夏秋茶的特性，以及年份不同各類茶的口感。憑借制茶師多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來平衡味道、口感、價(jià)格的一種制茶工藝。
二、為什么要做拼配茶
為什么要做拼配茶呢？拼配茶及時(shí)制茶工藝的進(jìn)步，也是普洱茶市場(chǎng)化的一個(gè)產(chǎn)物。要解釋這個(gè)為什么做拼配茶，就不能不說純料茶。純料茶尤其是純料古樹茶，價(jià)格太過昂貴，不是一般消費(fèi)者能夠消費(fèi)的，并且純料茶的口味相對(duì)單一，不能符合現(xiàn)在茶友對(duì)普洱茶口味上的不同需求。于是制茶大師鄒炳良提出普洱茶拼配的十二字——“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”。以達(dá)到平衡價(jià)格、豐富口感，層次多，變化多的普洱茶新特性。
三、拼配茶的優(yōu)點(diǎn)
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)源于其拼配的目的，關(guān)于拼配的目的，早前鄒炳良先生就已提出，拼配是為了"揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。"
對(duì)茶葉進(jìn)行拼配，所起到的揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡的作用是比較明顯的。如按等級(jí)拼配，以普洱茶為例，普洱茶的原料一共分為11個(gè)等級(jí)，
等級(jí)高端的茶葉產(chǎn)量有限，而將不同等級(jí)的茶葉進(jìn)行拼配，既能使得低級(jí)茶品的口感得到一定提升，也能彌補(bǔ)高等級(jí)茶葉數(shù)量的不足。
此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對(duì)較豐富、層次感較強(qiáng)、變化多樣。關(guān)于拼配茶，最為典型的要屬"中國(guó)紅"，是將八九種不同的茶菁以一定的比列拼配在一起制成的茶品，憑借精湛的拼配技藝，使得中國(guó)紅有著非常獨(dú)特且不可復(fù)制的香氣。
拼配茶則比較容易理解，即由專業(yè)人士將不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起，制成具有新的獨(dú)特口味與特性的茶品。
拼配茶比較規(guī)范的定義是：拼配師通過感官、經(jīng)驗(yàn)、拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上形質(zhì)有異，具有一定共性的茶葉按一定的比例混合在一起制成的風(fēng)味與品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的茶品。
